PREPARACIÓN:

La noche anterior, poner a remojo en agua fría los garbanzos. El agua tiene que cubrirlos.

En una olla bien grande, que tenga tapa, poner tres litros de agua, el morcillo, los huesos (¡lavarlos antes!), el tocino o panceta y la punta de jamón.

Arrimar al fuego. Cuando empiece a hervir, quitar la espumilla que se habrá formado en la superficie, que es una guarrería, y echar los garbanzos metidos en una red especial (las venden en las tiendas, pero las mejores son las que mi mamá teje a ganchillo), la pechuga, las zanahorias, la cebolla con los tres clavos clavados (no pun intended), los puerros y los nabos, todo ello lavado y pelado y vuelto a lavar. Tapar la olla y dejar cocer cosa de hora y media.

Al cabo de este tiempo echar las patatas (peladas, se entiende), el chorizo y la morcilla. Es el momento de añadir la sal. Dejar cocer media hora más.

Manera de servir: Las carnes (morcillo, jamón, chorizo y morcilla), los garbanzos y las verduras se sirven en una fuente aparte. El caldo se cuela para quitarle impurezas, y con él se prepara una sopa, calculando más o menos un puñado de fideos bien finos por persona.

Nota 1: sí, ya sé que esto se prepara en dos patadas en la olla express, pero yo me niego. Podría decir que es por respeto a los sabores tradicionales, el amor de la lumbre, y todo eso. La verdad es que esos chismes son yu-yu. Les tengo más miedo que a una inspección de Hacienda.

Nota 2: el cocido madrileño-madrileño, o sea, quitando el adjetivo "simple" del título de esta receta, lleva además repollo y una bola de carne picada cocida en el caldo. Pero eso son palabras mayores. Si a alguien le interesa mucho el tema, que me mande un e-mail y le cambio la receta por una invitación a una cervecita.